Hạt Mắc Khén (Hạt tiêu rừng)

Hạt mắc khén

Cây Mắc khén là loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hương thơm, trở thành huyền thoại và làm nên loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa ăn đồng bào miền Tây Bắc cũng như trong bữa ăn của đồng bào Thái đen, tỉnh Điện Biên.

Hạt Mắc khén là một trong những loại gia vị độc đáo mà núi rừng Tây Bắc đã ban tặng người dân nơi đây, góp phần làm cho ẩm thực Việt Nam thêm phần phong phú. Ai đã được từng thưởng thức những món ăn chế biến từ gia vị này chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị đặc trưng của nó mà không phải ở đâu cũng tìm thấy được.  

Nếu Hạt Tiêu chỉ hơi thơm thơm thì Mắc Khén lại có mùi thơm nồng nàn của núi rừng! Nhưng lại không cay như ớt, mà Mắc Khén tạo ra vị tê rần rần nơi đầu lưỡi khi nếm thử! Dùng Mắc Khén để tẩm ướp để nướng cá, nướng thịt, hoặc pha đồ chấm mà có Mắc Khén thì mùi vị độc đáo, thơm ngon & hấp dẫn vô cùng.

Chẩm chéo - gia vị đặc trưng của đồng bào Thái

Hình ảnh mang tính chất minh hoạ

Chẳm chéo là món chấm không thể thiếu trong các bữa ăn bình thường cũng như khi đãi khách của đồng bào Thái Điện Biên. Chức năng của chẳm chéo là để chấm xôi, các món luộc, đồ nướng và các món rau sống. Nguyên liệu chính để làm chẳm chéo là ớt, muối, hạt mắc khén (một loại hạt tiêu rừng có mùi thơm và vị cay nồng), tỏi, mỳ chính. “CHẲM” trong tiếng Thái nghĩa là “Thức Chấm”! “CHÉO” nghĩa là mùi thơm của nhiều loại rau kết hợp lại. Thực tế có rất nhiều loại “CHẲM”, tùy thuộc vào mục đích sử dụng chấm đồ ăn gì mà có loại “Chẳm” phù hợp, như:

Chéo pà (chéo cá): Bắt vài con cá suối nhỏ đem nướng vàng, rồi đem giã nhuyễn với bát chéo cơ bản, ta sẽ được chéo pà, một loại chéo để chấm măng tre, măng vầu và rau luộc.

Chéo tắp cáy (chéo gan gà): Gan gà hoặc gan vịt đã luộc chín, nướng qua cho thơm, thái thêm chút lá chanh rồi đem giã với chéo cơ bản sẽ được chéo tắp cáy. Thêm một chút nước luộc gà, vịt, đánh lên cho nhuyễn là được.

Chéo nặm xổm (chéo nước chua): Vừng trắng đem rang vàng, thơm, giã thành bột, cá nướng thơm giã nhỏ mịn, đem trộn với chéo cơ bản, chút nước măng chua vừa đủ độ, dùng để chấm rau cải non. Lưu ý, món chéo này kỵ với mak khén.

Chéo pịa: Chéo này lấy từ thứ nước đăng đắng ở ruột non con trâu. Đem pịa chưng lên (khi chưng phải bỏ miếng thịt trâu nhỏ vào để tạo thêm mùi vị riêng có). Chưng xong, đem trộn với chéo cơ bản, thêm chút lá chanh. Chéo pịa dùng để chấm thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng, ta sẽ cảm nhận một vị đăng đắng, ngọt ngọt, bùi bùi.

Chéo mak có: Mak có là một loại quả có vị chua chát. Dùng dao xắt lấy một phần thịt của mak có, rồi đem giã chung với chéo cơ bản (không có mak khén). Rau má đem về rửa sạch, chấm món này ta sẽ cho ta cảm nhận vị chua chua, đăng đắng, chát chát, ngọt ngọt nhè nhẹ.

Chéo non đíp: Non đíp là loại ớt chỉ thiên tươi, dùng để chấm phăck nhả hút (cỏ mần trầu). Ớt chỉ thiên không nướng mà đem giã cùng muối, tỏi, mì chính. Mần trầu non kiếm về rửa sạch, để ráo nước, khi chấm với chéo này sẽ cho ta vị cay, ngọt, giòn và mát.

Chéo sắc chaư (chéo củ sả): Thái củ sả ra rồi giã cho nhuyễn, thêm ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản, chắt thêm chút nước, dùng để chấm lá sắn non, lá vả đồ, ăn có vị cay, thơm, chát.

Chéo hòm pẻn (chéo rau mùi): Rau mùi giã nhỏ rồi trộn với chéo cơ bản, dùng để chấm rau cải đồ và thịt lợn ba chỉ luộc.

Chéo khá (chéo riềng): Thái riềng thành từng lát mỏng, đem giã nhỏ, thêm chút lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản. Chéo khá dùng để chấm măng đắng đồ, nướng hoặc luộc. Khi ăn măng đắng, nên ăn ghém với một số loại lá: phăck đứa, phăck chưa khàu, phăck tắp cáy... là thứ lá có vị chát, khi ăn với măng đắng sẽ thêm vị bùi. Khi ăn, lấy lá cuốn quanh măng rồi chấm chéo khá.

Chéo thúa nâu (chéo đậu tương lên men): Hạt đỗ ngâm, rửa sạch rồi luộc mềm, đem đãi bỏ vỏ, để róc nước rồi gói lá để lên gác bếp cho lên men. Khi có mùi đặc trưng, đem giã, khi giã cho muối, ớt để hãm mùi, rồi nặn thành bánh đem phơi trên cái nia, phía dưới có lót lá cà. Khi khô, bỏ lên gác bếp ăn dần. Lúc chế biến, người ta nướng trên than (tau lướt) cho vàng thơm rồi giã nhuyễn với chéo cơ bản. Chéo thúa nâu dùng để chấm thịt gà, thịt lợn sữa hoặc măng. Mùi rất đặc trưng và hợp khẩu vị.

Tất cả các món chéo trên được truyền trong dân gian Thái và khi kết hợp những gia vị có tác dụng khác nhau được sử dụng vừa là thức chấm vừa như một liều thuốc, dù ăn những thức ăn sống hoặc tái, hoặc nướng chín tới thì cũng không bị đau bụng... Đây là món chấm đặc trưng nhất của đồng bào Thái Điện Biên và vẫn là món không thể thiếu trong mâm cơm ăn của người Thái Điện Biên.

Nguồn: Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Điện Biên

Mật ong rừng (mật ong tây bắc)

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Mật ong rừng nguyên chất là loại mật ong tinh khiết được ong thợ tạo ra bằng cách thu thập phấn hoa từ các nguồn hoa dại. Mùi vị và thành phần của  mật ong rừng nguyên chất rất đa dạng, tùy thuộc vào các loại hoa khác nhau và khoảng thời gian tạo mật ong khác nhau. Tác dụng của mật ong rừng rất phong phú do nó có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao và mang thuộc tính chống vi khuẩn.

Mật ong rừng nguyên chất là mật ong được lấy từ tổ ong tự nhiên trong rừng, mật ong này có độ tuổi đến vài năm và được đàn ong bảo quản rất nghiêm ngặt. Chất lượng của mật ong rừng thì chúng ta không cần phải bàn đến (vì ai cũng biết), mùi vị thơm của mật ong rừng rất đặc biệt.

I.  Phân biệt giữa mật ong rừng và mật ong giả

1. Cách 1: Cho chai mật ong, hoặc ly mật vào ngăn đá tủ lạnh để qua một đêm. Khi lấy ra mật thật nhìn mắt thường sẽ thấy ly mật gần như không thay đổi, chỉ đặc sánh lại hơn bình thường. Ngược lại, mật ong giả sẽ có hiện tượng đông trắng xóa, do mật ong giả cấu tạo gồm nước và mật đường nên gặp lạnh sẽ đông đặc trong khi mật thiệt thành phần gần như không có nước, khi gặp lạnh vẫn không thay đỗi.

2. Cách 2: Căn cứ dựa trên nguyên tắc của cách thử dân gian - mật ong thật sẽ làm cọng hành lá bị héo ( bị teo ), còn mật ong giả hoặc pha đường thì không làm cọng hành bị héo!

-    Các bạn cần chuẩn bị một ít mật ong để thử được đựng trong chén thủy tinh và vài cọng hành lá tươi.

-   Sau đó chúng ta cắt đôi cọng hành ra làm 2 phần, và hình dạng cọng hành vẫn còn tươi nguyên ở phần giữa

-   Cọng hành sau khi được cắt đôi ra làm 2 phần

-   Sau đó ta tiến hành nhúng phần bị cắt của cọng hành vào chén mật ong đã được chuẩn bị sẵn rồi quan sát

-   Sau khoảng thời gian từ 3 tới 7 phút thì nhấc cọng hành ra rồi quan sát tiếp phần cọng hành được nhúng trong mật ong.

-   Mức độ héo càng nhiều thì mật ong càng tốt, thời gian làm cho cọng hành bị héo càng ngắn thì mật ong càng xịn!

3.    Cách 3: Ngoài cách nhận biết mật ong của người bắt ong nói trên, các nhà chuyên môn thường nhắc tới ba cách kiểm tra khác:

-   Nhỏ một giọt mật ong vào ly nước trong, mật ong thật rớt xuống đáy ly mà vẫn giữ hình giọt tròn, trong khi mật ong giả xuống nước bị hòa tan ngay.

-   Nhỏ một giọt mật lên vải (trừ vải cotton, len) để nghiêng, giọt mật thật lăn đi, giọt mật giả hay mật ong nuôi sẽ thấm vào vải.

-   Dùng đũa sạch khuấy, mật ong thật giữ nguyên màu và độ trong suốt, mật giả có màu đục và không đồng nhất.  

II.                Tuy nhiên mật ong rừng sẽ trở thành thuốc độc nếu:

-           Dùng chung với bột sắn dây có thể gây đột tử.

-          Ăn với cơm sẽ dẫn đến chướng bụng và dẫn đến đau dạ dày.

-          Nấu chung với món ăn chứa thì là, đậu phụ bởi đây là những thứ  kị nhau.

-          Pha với nước sôi

 Nguồn: Sưu tầm

Hạt đỗ rừng - hỗ trợ chữa bệnh dạ dày

Hạt đỗ rừng

Hạt đỗ rừng là hạt đỗ do người dân tộc Thái thu hái trong khu vực rừng núi Điện Biên. Từ lâu bản thân người dân tộc Thái thường xuyên sử dụng Hạt đỗ rừng để chữa bệnh dạ dày, bệnh tá tràng và mang lại kết quả rất tốt

-                    Hạt đỗ rừng đem nướng chín, khi hạt đỗ tự tách vỏ, chỉ lấy nhân bên trong ăn, mỗi lần sử dụng khoảng 10 hạt được chia làm 2 lần trong ngày, sáng và tối, sử dụng trước khi ăn.

-                      Nghiền thành bột sau khi đã nướng hoặc rang chín, sau đó trộn với mật ong, sử dụng ngày 2 lần trước bữa ăn.

Nguồn: Sưu tầm

Quả Kha Tử (Quả Chiêu Liêu) - chữa ho, viêm họng, khản tiếng

Quả Kha Tử (Chiêu Liêu)

Quả kha tử còn được gọi là Quả chiêu liêu, kha lê, tên khoa học là terminalia chebula retz, họ bàng (Combreataceae).

Cây kha tử là một cây gỗ cao 15 - 20m. Lá mọc đối, cuống ngắn. Hoa màu trắng, có mùi thơm, mọc thành bông ở đầu cành hoặc kẽ lá. Quả với lớp vỏ màu nâu nhạt, hình trứng (đường kính 2,5 - 3cm; dài 3 - 5cm), có 5 cạnh dọc, nhọn ở 2 đầu, trong chứa một hạt nhỏ cứng. Quả chín vào khoảng tháng 9, 10,11, lấy đem sấy khô dùng làm thuốc.

Dân gian thường lấy quả kha tử đã sấy khô, chặt thành miếng nhỏ, bỏ hạt, vỏ giã dập rồi ngậm để chữa chứng đau cổ họng, khản tiếng. Ngậm trong 2-3 ngày bệnh sẽ khỏi. Cách khác là với 8g kha tử kết hợp với 6g cam thảo, 10g cát cánh, đem sắc lấy nước uống hàng ngày.

Những người thường xuyên phải sử dụng giọng nói như ca sĩ, giáo viên... có thể dùng kha tử tán nhỏ nhào với mật ong rồi ngậm, tiếng sẽ thanh và hiện tượng khô cổ họng cũng hết. Bởi trong quả kha tử có chứa chất tamin, chebutin, terchebin... Hàm lượng tamin chiếm tới 51,3%. Trong thành phần tamin gồm có các axit galic, egalic, luteolic, chebulinic. Khi kết hợp các chất này với nhau sẽ có tác dụng kháng sinh diệt khuẩn mạnh hơn so với chiết xuất riêng rẽ. Đồng thời chất chebutin, terchebin trong kha tử còn có tác dụng trợ tim, chống ho, chống co thắt dạ dày…

Theo Đông y: Kha tử vị chua, chát, đắng, vào các kinh phế, đại tràng có tác dụng liễm phế, chỉ khái (sạch phổi, trừ ho), trị phế hư, ho hen, viêm hầu họng, khản tiếng. Săn ruột cầm ỉa chảy lâu ngày: chữa viêm ruột, ỉa ra máu, lòi dom, đái ra máu.

Một số bài thuốc

-            Chữa ho khản tiếng do phế hư: Kha tử giã dập, bỏ hạt 8g, Cát cánh 10g, Cam thảo 6g. Sắc 3 nước, cô lại còn 200ml chia làm 4 lần uống trong ngày. Dùng thuốc đến khi khỏi.

-               Chữa ỉa chảy mãn tính, lỵ mãn tính: Kha tử nướng chín, bỏ hạt, tán thành bột mịn. Uống mỗi lần 6g bột mịn Kha tử với nước cơm. Ngày uống 2 lần, đến khi khỏi.

-            Kha tử chữa viêm họng đỏ cho người lớn: Bổ quả Kha tử làm 4 miếng, mỗi lần ngậm 1 miếng, sau 10 phút nhấm nhẹ cho bong miếng hạt (bỏ hạt đi). Tiếp tục ngậm thịt quả và nuốt từng chút nước. Ngậm liên tục (hết miếng nọ đến miếng kia, trừ lúc ăn, uống, nói chuyện, giao tiếp với người khác); 24 giờ hết khoảng 2 - 4 quả (tuỳ quả to hay nhỏ), kết hợp dùng thuốc nâng cao sức đề kháng của cơ thể: Vitamin A 5000UI x 1 viên/ngày, Vitamin C 100mg x 3 viên/lần x 3 lần/ngày. Mỗi liệu trình dùng thuốc từ 2 đến 5 ngày tuỳ từng trường hợp.

-           Kiết lỵ kinh niên: Lấy 30g kha tử, 100g hoàng liên, 20 hạt nhục đậu khấu  bỏ vỏ tán nhỏ thành bột mịn, trộn với hồ nặn thành viên nhỏ. Mỗi ngày uống 30 viên, chia làm 2 lần. Hoặc kết hợp kha tử (6g) với đảng sâm, bạch truật, đương quy (mỗi thứ 12g) và cam thảo, gừng, mộc hương (mỗi thứ 6g). Tất cả đem sắc với 400ml nước, uống làm 2 lần mỗi ngày.

-                   Ngộ độc thức ăn: Khi thức ăn nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc,  có thể dùng bài thuốc từ kha tử nướng chín bỏ hạt 8g, hoàng liên 5g, mộc hương 5g,  tán thành bột mịn. Hòa hỗn hợp này với nước đun sôi để nguôi dùng uống ngày 3 lần sẽ khỏi.

 Nguồn: Sưu tầm

Mướp đắng rừng (Khố qua rừng)

Hình ảnh mang tính chất minh hoạ

Mướp đắng rừng hay còn gọi là Khổ qua rừng là một trong những cây thuốc truyền thống phòng ngừa những bệnh mãn tính như tiểu đường, đau đường kinh mạch, tê thấp, mụn nhọt, sỏi thận, viêm phổi và còn rất nhiều lợi ích khác cho sức khỏe.

Theo Đông y, Mướp đắng (Khổ qua) tính hàn, vị đắng, không độc, nếu được dùng thường xuyên sẽ giúp giảm các bệnh ngoài da, làm cho da dẻ mịn màng. Theo y học hiện đại, mướp đắng có tác dụng diệt vi khuẩn và virus, chống lại các tế bào ung thư; hỗ trợ đắc lực cho bệnh nhân ung thư đang chữa bằng tia xạ.

Ngoài ra, mướp đắng còn có các tác dụng dược lý sau:

- Chống các gốc tự do - nguyên nhân gây lão hóa và phát sinh các bệnh tim mạch, tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, tổn thương thần kinh, viêm đường tiết niệu, tiểu đường...

- Tăng ôxy hóa glucose, ngăn chặn sự hấp thu glucose vào tế bào. Ức chế hoạt tính các men tổng hợp glucose.

- Có tác dụng sinh học giống insulin, giúp cơ thể tăng tiết insulin, rất tốt đối với bệnh nhân tiểu đường dạng 2.

Ở dạng nước sắc, quả mướp đắng tươi có tác dụng chữa ho, mụn trứng cá(uống trong và bôi ngoài) và rôm sảy (uống trong và bôi ngoài, khi khô thì tắm).

Cách bào chế: mướp đắng  tươi 200 g cắt nhỏ, sắc 3 lần với nước, mỗi lần lấy 1 bát, tất cả cô lại còn 1 bát, chia làm 3-4 lần uống (hoặc cả uống trong, bôi ngoài) trong ngày. Trẻ em dùng nửa liều trên.

Nước ép quả mướp đắng  tươi có tác dụng chữa tiểu đường dạng 2 mới mắc (khi chưa phải dùng tân dược), phối hợp với các loại sulfamid chữa tiểu đường dạng 2 để tăng tác dụng, giảm liều và giảm tác dụng phụ của thuốc. Ngoài ra, nước sắc quả mướp đắng tươi cũng giúp phòng chống các bệnh tim mạch, thần kinh, ung thư, lão hóa, giảm tác hại của tia xạ với người bệnh.

Cách chế: Quả mướp đắng tươi rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ (bỏ hạt), cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ; sau đó cho vào túi vải sạch (đã tiệt trùng bằng cách luộc sôi 15 phút) vắt lấy nước, đun sôi 15 phút (nước 1). Bã cho thêm nước (1 kg quả tươi ban đầu thì cho 500 ml nước) đun sôi, để nhỏ lửa trong 15 phút, lấy ra để nguội, vắt lấy nước (nước 2). Bã lại cho thêm nước (1 kg quả tươi ban đầu thì cho 300 ml nước) đun sôi, để nhỏ lửa trong 15 phút, lấy ra để nguội, vắt lấy nước (nước 3). Bỏ bã, gộp cả nước 1, nước 2, nước 3 đun sôi trong 15 phút.

Chia liều: Nếu ban đầu có 1 kg quả tươi thì chia nước vắt thành 10 liều, mỗi ngày uống 1 liều ngay sau bữa ăn. Phần còn lại bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Sau khi uống mướp đắng, có thể tráng miệng bằng nước cỏ ngọt hoặc đường Aspartam (mua ở nhà thuốc) hay 1 thìa cà phê (5 ml) mật ong (nếu không bị bệnh tiểu đường thì tráng miệng bằng 1 thìa đường kính cũng được).

Nấm hương rừng Điện Biên

Hình ảnh mang tính chất minh hoạ

     Nấm hương rừng Điện Biên về hình thức cũng giống như các loại nấm hương khác nhưng về hương vị thì những ai đã thưởng thức một lần chắc sẽ không thể quên được mùi vị đặc biệt này. Nấm hương rừng thường được sử dụng chế biến nhiều món ăn nhưng ít người biết đến tác dụng trị liệu của nó. Trong Đông dược, nấm hương được coi là vị thuốc bổ nổi tiếng, có vị tươi thơm nên được tôn là “Dược diệu” chống suy lão và giúp trường thọ.
     Nhiều nghiên cứu đã xác nhận trong nấm hương chứa một hàm lượng chất khoáng rất phong phú như kali chiếm tới 64% của toàn bộ chất khoáng. Ngoài ra còn chứa các loại vitamin B2, D, PP, có protein, chất xơ, lipid, polisacarit có tác dụng nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Kết quả nghiên cứu cho thấy nấm hương là loại rất giàu dược tính. cánh nấm mỏng, xơ, mùi rất thơm, phơi khô tự nhiên, không chất bảo quản.
     Nấm hương là thực phẩm rất giàu chất xơ. Hàm lượng chất xơ cao này ức chế sự lên men và tổng hợp glucose của nhân tế bào, từ đó có vai trò nòng cốt trong việc hấp thu glucose, ổn định đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường. Từ nấm hương, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.

Giá: 500.000đ/kg 

Quy cách đóng gói: Túi 0,2kg

Liên hệ: Cửa hàng thực phẩm An toàn "Green Kingdom" - số 1, ngõ 84, đường Trần Quang Diệu, quận Đống Đa, Hà Nội.

Phone: 0963.652.833

Mộc nhĩ rừng Tây Bắc - Điện Biên

Hình ảnh mang tính chất minh hoạ

     Mộc nhĩ rừng Tây bắc là sản phẩm chúng tôi sưu tầm đặt hàng và thu mua của bà con dân tộc vùng sâu. Mộc nhĩ rừng Tây bắc là một loại nấm ăn được có giá trị bổ dưỡng rất cao, có nhiều hoạt chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hóa. Đặc biệt, với tính năng lương huyết và hoạt huyết, mộc nhĩ đen là một loại thực phẩm làm thuốc rất quý có tác dụng làm giảm cholesterol và cải thiện tuần hoàn máu.

     Theo y học cổ truyền, mộc nhĩ đen có vị ngọt, tính bình, không có độc, có tác dụng hoạt huyết nhuận táo, giải độc, ích khí dưỡng âm. Cũng như căn cứ vào các y thư cổ, Đông y đã có truyền thống dùng mộc nhĩ dưới hình thức sao khô hoặc sao đen tán bột để chữa nhiều chứng xuất huyết như băng huyết, rong kinh, trĩ lở ra máu, tiểu ra máu, lỵ ra máu, ho ra máu. 

    Các nhà khoa học đã đặc biệt lưu ý đến giá trị rất quý của mộc nhĩ đen qua tác dụng cải thiện thành mạch, làm giảm độ mỡ trong máu, ngăn chặn việc hình thành những mảng xơ vữa và quá trình ngưng kết tiểu cầu trong các bệnh về tim mạch.

    Mặt khác, các nhà nghiên cứu về mộc nhĩ đen cũng quan tâm đến khả năng giải độc, khả năng kết dính những chất độc hại để thải ra ngoài theo đường tiêu hóa hoặc đường tiết niệu và cả tác dụng làm tiêu dị vật hoặc bào mòn các loại sỏi kết tụ trong cơ thể.

     Mộc nhĩ đen không những chỉ có tác dụng nâng cao sức miễn dịch, có nhiều chất xơ và chất keo thực vật để thu hút chất độc hại mà có thể có cả một số hoạt chất chưa xác định có thể tạo ra những phản ứng hoá học làm bào mòn những dị vật hoặc những viên sỏi kết tụ trong cơ thể.

     Vì những khả năng này, người ta khuyên những người mắc bệnh sỏi thận, sỏi mật hoặc sỏi bàng quang nên dùng nhiều mộc nhĩ đen. Và các bác sĩ chuyên về vệ sinh môi trường cũng khuyên những công nhân làm việc trong môi trường độc hại, nhiều khói bụi như công trường xây dựng, mỏ than, nhà máy xi măng... nên có mộc nhĩ đen trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Giá: 400.000đ/kg 

Quy cách đóng gói: Túi 0,2kg

Quý khách khi mua từ 5kg trở lên giá là 320.000đ/kg

Liên hệ: Cửa hàng thực phẩm An toàn "Green Kingdom" - số 1, ngõ 84, đường Trần Quang Diệu, quận Đống Đa, Hà Nội.

Phone: 0963.652.833

Thịt lợn hun khói (lợn gác bếp) Điện Biên

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Thịt lợn hun khói của Dân tộc Thái - Điện Biên :

     Là loại thịt được tuyển chọn từ những chú lợn này. Sau khi mổ  lợn , thịt được lọc để chế biên gồm: thịt mông, vai, ba chỉ, được thái thành từng khổ dài ngằn tùy theo phần thịt lọc. mỗi miếng khoảng 2-8 lạng.

     Sau đó thịt được rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội có pha 1 chút muối khử trùng. Thịt được để ráo nước , gia vị để ngâm tẩm ở đây đầu tiên phải nói đến lá cây mắc mật tươi hay hạt mắc mật được giã nhỏ trộn lẫn bóp đều cho ngấm sau đó thịt tiếp tục được ngâm tẩm với một số gia vị như: hạt mắc khén, chút hạt dổi, mỳ chính, ớt, gừng, sả  và một số loại gia vị khác.

     Thời gian ngâm tẩm khoảng 40 đến 60 phút để thịt ngấm gia vị , sau đó thịt được mang xâu bằng những sợi giang, mây hoặc song và treo lên giàn bếp củi. Hơi nóng của lửa và khói sẽ làm cho miếng thịt dần săn lại, mỡ chảy dần ra, thời gian hun khói lâu hay chóng phụ thuộc vào miếng thịt dày hay mỏng ngọn lửa đều hay không, thường để được 1 mẻ thịt hun khói đạt tiêu chuẩn thì phải mất 6 – 7 ngày.

      Món thịt lợn xông khói với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, khi xắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Loại thịt này có vị ngọt đậm và mùi thơm rất đặc trưng, ăn đậm đà, không ngán. Bà con dân tộc Thái thường dùng món này đãi khách quý, bạn bè phương xa, người thân trong những dịp lễ hội, ngày Tết.

Giá: 620.000đ/kg

Quy cách đóng gói: Túi 0,2kg; Túi 0,5kg

Quý khách khi mua từ 5kg trở lên giá là 500.000đ/kg

Liên hệ: Cửa hàng thực phẩm An toàn "Green Kingdom" - số 1, ngõ 84, đường Trần Quang Diệu, quận Đống Đa, Hà Nội.

Phone: 0963.652.833

Thịt bò hun khói (Bò gác bếp) Điện Biên

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

     Thịt bò hun khói hay còn gọi là thịt bò gác bếp là món ăn đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái Đen vùng Tây Bắc. Để có món thịt bò gác bếp đạt tiêu chuẩn trước hết phải chọn loại bò cỏ được chăn thả tự nhiên trên triền núi chỉ chọn thịt bắp và thịt thăn lọc kỹ gân thái dọc thớ thành từng miếng. Kết hợp với gia vị một cách tinh tế thịt bò được gác lên bếp rồi hun bằng than củi mọc ở núi đá. Miếng thịt khô dần nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng, nhất là độ dai ngọt đậm đà của thịt khi ăn có thể cảm nhận rõ hương vị của núi rừng. Khi ăn người ta nướng hoặc hấp nóng đập dập, tước dọc thớ là món ăn được chế biến cầu kỳ hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản, rất lành.

     Gia vị chế biến đều là gia truyền Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén,hạt dổi - một loại hạt tiêu rừng và một số gia vị khác được khai thác phục vụ chế biến món ăn của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được một thời gian khá dài.

Giá: 850.000đ/kg 

Quy cách đóng gói: Túi 0,2kg; Túi 0,5kg

Quý khách khi mua từ 5kg trở lên giá là 750.000đ/kg

Liên hệ: Cửa hàng thực phẩm An toàn "Green Kingdom" - số 1, ngõ 84, đường Trần Quang Diệu, quận Đống Đa, Hà Nội.

Phone: 0963.652.833